近年來，替代蛋白市場迎來快速發展的階段，波士頓咨詢公司近期發表的市場數據顯示，預計2035年，替代蛋白市場規模將有望達到2900億美元，其中植物基制品將達69%的市場占有，其次是微生物發酵蛋白（22%）和細胞培育蛋白（9%）。此外，還有昆蟲蛋白等一些新興替代蛋白，各種新興蛋白層出不窮。

 

植物蛋白

 

植物蛋白在食品飲料市場的需求與日俱增。瑞銀集團預計，植物蛋白市場將在未來十年迅速增長，到2030年，全球植物蛋白市場的規模將從現在的46億美元飆升至850億美元。

消費者對于植物性產品關注度日漸加深，以植物為基礎的蛋白產品，成為未來更多消費者基于個人健康以及全球生態系統關注的一種潮流生活方式，目前植物蛋白已在多種領域應用，如替代牛奶、雞蛋和奶酪等。

 

微生物蛋白

 

微生物發酵蛋白是市場上值得期待的一種蛋白原料，相較傳統農業生產模式更具可持續性，其效率是傳統養殖業的上千倍，能夠顯著提升蛋白生產效率且降低二氧化碳排放。

 

The Good Food Institute2020年發布的市場數據顯示，全球范圍內有8.37億美元的風險投資投向了替代蛋白質發酵公司，2019年--2020年也是全球微生物發酵蛋白企業的集中爆發點。有專家預測，未來15年內，微生物合成的替代蛋白產品將占據約22%的全球食用蛋白市場份額，產業規模達到2900億美元左右。

 

細胞培育蛋白

 

 

細胞培養技術也是替代蛋白行業內相較與其他技術具有一定發展潛力。數據顯示，2020年，細胞培養蛋白領域的投融資金額實現了近400%的增長，總金額超過了4億美元，這個增速遠超植物基蛋白和發酵蛋白領域。另外，咨詢公司科爾尼預測2040年細胞培養肉將達到肉類市場35%的市場份額。

近期的一份面向全國2000多名消費者展開的市場調查也顯示，如果細胞培養肉在未來能夠與傳統動物肉的口感質地一樣，九成中國消費者會將細胞培養肉與傳統動物肉的消費相結合，有三成甚至將主要購買細胞培養肉。

 

昆蟲蛋白

 

昆蟲產業正迅速發展。相關的昆蟲蛋白作為原料成分更是具有發展的潛力。據Global Market Insights數據，2019年全球昆蟲食品市場價值為1.436億美元，預計復合年增長率為45％，到2025年將達到13億美元。

 

雖然在替代蛋白領域，昆蟲相關的創新研發和資本投入都遠不及植物蛋白，但是其獨特的優勢已經引起了業內的關注，包括百事等食品巨頭。目前市場上已有包括烘焙、零食、調味料、乳制品、替代肉等各個領域的昆蟲食品，專門從事昆蟲蛋白的初創企業也開始不斷涌現。

 

相比歐美消費者，中國人對“吃蟲子”的接受度還是比較高的，蠶蛹、蝗蟲、蟋蟀等昆蟲也是比較常見的餐飲食材。隨著昆蟲營養價值的進一步普及，相信昆蟲蛋白也將成為替代蛋白領域的重要一員。